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★ [컨퍼런스] 인공지능, 챗봇부터 블록체인까지 기업 적용 사례로 알아보는 IT 트랜드 2018 (2017년 11월 23일) ★

따뜻한 한 끼 식사빵

매일 먹어도 질리지 않는 식빵, 치아바타, 포카치아, 베이글

한빛라이프

집필서

판매중

  • 저자 : 이유선
  • 출간 : 2016-06-01
  • 페이지 : 192 쪽
  • ISBN : 9791185933412
  • 물류코드 :5141
TAG :
초급 초중급 중급 중고급 고급
4점 (3명)
좋아요 : 1

그냥 먹어도 맛있고 샌드위치를 만들기도 좋은

따뜻하고 건강한 식사 빵을 집에서 만들어보세요!

 

죽전의 인기 베이킹 스튜디오 플라리네의 친절한 제빵 수업. 남녀노소 누구나 좋아하는 식빵 20여 가지, 모닝빵, 크림치즈호두빵 등 식빵 반죽으로 만들 수 있는 빵, 치아바타, 포카치아, 베이글까지 담백하고 든든한 한 끼가 되는 다양한 식사 빵 레시피를 소개한다. 제빵의 원리를 간결하면서도 이해하기 쉽게 정리했으며 상세한 과정 사진을 담아 초보자도 혼자 빵을 만드는 데 어려움이 없도록 했다. 유용한 팁과 응용 레시피는 빵 만드는 재미를 더해준다. 

 

 

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저자

이유선

죽전에서 베이킹 스튜디오 ‘플라리네’를 운영하며 제빵 수업을 담당하고 있다. 동경제과학교에서 양과자 본과와 빵 본과 3년 과정을 마쳤으며, 일본 브랑제리에서 1년 정도 파티시에로 일했다. 또한 프랑스 요리학교 에콜 르노트르에서 제과제빵 연수를 받았다. 월간 <COFFEE>에 디저트 레시피를 연재하고 월간 <Bakery> 일본 특파원으로도 활동했다. 폭넓은 경험을 바탕으로 기본에 충실한 빵을 만들기 위해 노력하고 있으며, 초보자도 제빵의 원리를 쉽게 이해할 수 있는 꼼꼼한 강의로 인기를 얻고 있다.

머리말 

기본 재료 

기본 도구 

기본 과정 

손 반죽하기 

 

PART 1 BREAD 식빵 

우유식빵 

롤치즈우유식빵  

시나몬롤식빵 

생크림식빵 

생크림모닝빵 

건포도식빵 

크랜베리소보로식빵 

곡물식빵 

크림치즈호두빵 

오징어먹물식빵 

흑맥주발효식빵 

리얼초콜릿식빵 

초코화이트롤식빵 

단호박콩식빵 

단호박플라워빵 

블루베리식빵 

블루베리몽키브레드

토마토식빵 

올리브치즈식빵 

당근식빵 

채소빵 

양파식빵 

옥수수식빵 

현미밥식빵 

 

PART 2 CIABATTA & FOCACCIA 치아바타와 포카치아 

플레인치아바타 

감자치아바타 

올리브로즈메리치아바타 

오징어먹물치즈치아바타 

올리브포카치아 

건조토마토와 구운가지포카치아 

어니언포카치아 

연어와 아스파라거스포카치아 

푸가스 

 

PART 3 BAGEL 베이글 

플레인베이글 

어니언베이글 

흑임자베이글 

견과류베이글 

유자크랜베리베이글 

시나몬레즌베이글 

블루베리베이글 

치아시드단팥베이글 

먹물치즈베이글 

베이컨페퍼베이글 

 

Plus recipe 식사 빵에 곁들이면 좋은 잼과 치즈 

밀크잼│밀크&밀크티잼│산딸기잼│리코타치즈│발사믹드레싱│딸기크림치즈│ 연유크림치즈│바질크림치즈│시나몬크림치즈│피넛크림치즈│유자크림치즈 

 

기본에 충실한 친절하고 꼼꼼한 제빵수업

요즘 폭신하고 담백한 빵을 만드는 재미에 빠진 사람들이 많아졌다. 효모가 발효돼 부푼 반죽이 오븐에서 노릇노릇 구워져 나오는 과정은 제과와는 또 다른 즐거움을 준다. 또한 ‘식사 빵’ 트렌드가 확산되면서 빵의 원료에 관심이 높아지고, 화학첨가물이나 방부제 없는 빵을 직접 만들기 위한 베이킹 클래스는 아이 엄마들에게 특히 인기가 많다. 이 책은 죽전의 인기 베이킹 스튜디오 ‘플라리네’의 식사 빵 레시피를 소개한다. 저자의 친절하고 꼼꼼한 강의 그대로를 상세한 과정 사진과 함께 실어 초보 홈베이커도 집에서 쉽게 만들 수 있도록 했다.

 

초보자도 만들 수 있는 20여 가지 식빵 레시피

우유식빵을 기본 레시피로 해서 20여 가지가 넘는 식빵 레시피를 소개한다. 롤치즈우유식빵, 생크림식빵과 같은 기본적인 식빵부터 오징어먹물식빵, 블루베리식빵, 당근식빵, 흑맥주발효식빵, 현미밥식빵 등 특색 있는 식빵까지 무척 다양하다. 빵은 반죽부터 1차발효까지는 만드는 과정이 모두 비슷하고 재료와 모양에 따라 빵의 종류가 달라지기 때문에 초보자도 기본만 익히면 원하는 빵을 얼마든지 만들 수 있다. 식빵 반죽으로 모닝빵, 플라워빵, 몽키브레드, 크림치즈호두빵 등 베이커리 인기 메뉴도 집에서 만들어보자.

 

치아바타와 포카치아, 베이글 등 다양하게 즐기는 식사 빵

쫄깃한 치아바타는 발사믹드레싱에만 찍어 먹어도 맛있고 샌드위치를 만들 때도 좋다. 포카치아는 좋아하는 재료를 마음껏 올려 나만의 포카치아를 만드는 재미가 있다. 그리고 베이글은 10가지 종류를 소개해서 입맛에 따라 다채롭게 즐길 수 있도록 했다. 이처럼 식빵뿐만 아니라 따뜻한 한 끼 식사로 손색 없는 다양한 레시피를 담았다. 저자가 수업을 통해 초보자가 가장 궁금해하고 실수하기 쉬운 부분을 잘 알고 있기 때문에 각 레시피마다 꼭 필요한 팁도 잊지 않았다. 

 

  • 간단한 재료와 도구
  • 쉽고 기본에 충실한 레시피
  • 기본을 익히고 나면 다양하게 응용할 수 있는 레시피
  • 초보자도 쉽게 따라할 수 있는 상세한 사진과 설명
  • 실수하기 쉬운 부분을 콕 집어주는 팁

 

  •  

     

    따뜻한 한끼 식사빵/한빛라이프

     

    매일 먹어도 질리지 않는 식빵, 치아바타, 포카치아, 베이글 등 식사 대용 빵을 쉽게 만들 수 있도록 동경제과학교로 유학을 다녀온 12년차 제빵사님이 쓰신 책입니다.

    일단 기본재료 소개부터 시작하는데요. 밀가루, 이스트, 소금 등을 간략하게 소개해 주셨고, 기본도구에 관한 것도 사진과 함께 설명이 되어 있습니다.

    ...

    기본과정인 반죽-1차발효-분할-벤치타임-성형-2차 발효-굽기에 대한 소개를 사진과 함께 간단하게 해 놓았고, 가장 중요한 손반죽에 대해서도 과정과 함께 팁을 알려주는 것도 잊지 않았습니다.

    이제 식빵의 기본인 우유 식빵부터 제가 좋아하는 롤치즈 우유식빵, 단호박 식빵, 그리고 아직 먹어보지 않은 당근식빵과 흑맥주발효식빵, 몸에 좋을 것 같은 현미밥식빵 등 24가지 식빵을 소개해 주고 있고,
    치아바타와 포카치아도 플레인부터 푸가스까지 9가지, 베이글도 플레인부터 베이컨페퍼베이글까지 10가지 정도의 빵을 소개해 주고 있습니다.
    플러스레시피로 밀크잼, 바질크림치즈 등 식사 빵에 곁들이면 좋은 11가지 잼과 치즈 레시피도 함께 주셔서 참 센스 있어 보입니다.

    너무 많은 빵의 종류보다는 식사 대용 빵의 범위 안에서 여러 가지 빵을 소개해 준 것은 너무 좋았으나, 설명이 너무 간단하여 초보자가 하기에는 무리가 있어보인다는 단점이 있는 것 같아요. 기본 재료를 파는 사이트나 브랜드 등을 몇 개 정도 명시해 주었으면 선택하는 데 좀 더 도움이 되었을 것 같습니다.
    아주 초보자보다는 입문 과정을 뗀 손반죽을 어느 정도 할 수 있고, 발효에 대해서도 이해와 경험이 있는 분들이 좀 더 많은 종류의 식사 대용 빵을 만들기 위해 보는 건 도움이 될 것 같습니다.

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    집밥, 홈베이킹에 관심을 가지는 사람들이 많아져 집에서 믿을 수 있는 재료로 먹을 것들을 직접 만들어 먹는 사람들이 많아졌다.

    건강과 성취감을 동시에 느낄 수 있어서 참 좋은 변화라 생각한다.

     

    '따뜻한 한 끼 식사빵' 이 책은 빵에 대해 먹을 줄만 알았던 본인에게 빵 만들어 먹기의 즐거움을 선사해 준 좋은 입문서였다.

     

    본인은 요리책을 처음부터 끝까지 정독하는 사람은 거의 없을거라 생각하기 때문에, 요리책은 해당 메뉴에 대한 흥미를 불러 일으키고(사진으로 1차 흥미 유발, 메뉴에 대한 맛과 영양에 대한 설명으로 2차 흥미 유발), 해당 요리에 대해 알기 쉽게 설명을 해 주면 잘 만든게 아닌가 생각한다.

     

    '따뜻한 한 끼 식사빵'은 그런 의미에서 마음에 드는데

     

    1. 이 책은 매일 먹어도 질리지 않는 대표 메뉴에 집중해서 다루었다. 베이커리에 있는 모든 빵을 다 다루려 하지 않았고, 가장 기본인 식빵, 치아바타, 포카치아, 베이글, 잼에 대해서만 다루었다.  빵을 만들기 위한 기본 재료와 기본 과정을 설명하고 대분류에 속하는 가장 기본 빵에 대해 자세히 설명하고 이후 파생되는 메뉴를 잘 설명해 주는 형식을 취했다.

    예를 들어 '우유식빵 -> 롤치즈 우유식빵, 생크림식빵, 건포도식빵' 과 같은 식으로 설명을 잘 해 주어 기본빵 성공으로 질릴 수 있는 입맛과 관심을 좀 더 오래 잡아두게 만들어 주었다.

     

    2. 표지와 각 메뉴의 대표사진이 감각적이고 맛있는 모양으로 잘 나온 것을 써 주어서 진짜 해 먹고 싶은 생각이 들도록 만들었다. 식당의 메뉴판에서 음식 사진이 맛없게 보인다면 그 음식을 먹고싶은 생각이 들지 않듯, 책도 마찬가지이다. 이 책에서는 표지 사진도 그렇고, 빵 만드는 중간 과정의 사진들을 보아도 빵을 만들어 먹거나 안되면 사 먹으러 빵집에 들르고 싶은 마음이 들 정도이다, 빵을 만들도록 동기를 부여해 주는 맛있는 사진이 실렸다는게 이 책의 장점이다.

     

    3. 마지막은 조금 아쉽기도 한 부분인데 빵을 만드는 중간 과정의 사진과 설명을 조금 더 상세하게 해 주었으면 어땠을까 하는 생각이 든다.

    책을 읽는 독자들은 여러 사람들이기 때문에, '중학생 정도'의 수준임을 염두에 두고 집필하는게 일반적이다. 책의 설명이 대개 잘 되어있고 큰 어려움 없이 따라할 수 있을 정도이지만 일부 과정에서는 부연 설명을 보강하고 사진도 한 두 장 정도 더 넣어주었으면 어땠을까 생각한다.

     

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    이 책 덕분에 본인은 통밀빵을 두번, 티그레 라고 하는 빵도 한번 만들어 먹어 보았다. 빵은 사먹는 건 줄로만 알았지 직접 만들어먹을줄 몰랐던 사람이 이렇게 빵 만드는데 관심이 생기도록 붙잡아 둘 수 있는 책이라면 한번 사서 읽어봄직하겠다라는 생각을 해 본다.

  • 따뜻한 한끼 식사빵 (한빛 라이프)

     
     

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    책 제목에서도 알 수 있듯, 이 책은 식사하기에 좋은 빵 만드는 법이 나온다.
    한끼를 빵으로 떼운다고 예전에는 많이들 얘기했었는데
    지금은 빵이 한끼를 떼운다는 의미보다는 빵으로 맛있게 식사를 하고자 하는 사람들이 많은 것 같다.
     
    그래서 이 책을 보면 식사로 대체할 수 있는 식빵과 치아바타, 포카치아, 베이글 등을 중점적으로 다루고 있는데,
    그 안에서도 다양하게 응용할 수 있는 법을 가르쳐 주어서 좋았다.
    빵집을 고를 때, 그 빵집의 식빵을 먹어보면 나머지 빵의 수준을 알 수 있다고들 하는데
    이 책에서는 가장 기본이 되는 식빵을 처음부터 차근 차근히 만들어 볼 수 있도록 잘 설명을 해주고 있어 그 점이 마음에 들었다.
    그리고 약간은 신기한 처음 보는 식빵들.
    이런 재료를 가지고도 식빵을 만들 수 있겠구나 하고 생각하게 되었다.

     

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    그리고 마지막에는 빵에 곁들이면 좋은 잼과 치즈 등을 손쉽게 만드는 법이 나오는데,
    밀크잼은 꼭 만들어 보고픈 잼이었다.
    연유 맛 같은 맛이 날지 궁금해져서.. ^^  
     
    전체적으로 기본에 충실한 책이라고 보면 되는데
    요새 베이킹에 대한 책들이 많아서인지
    왠지 조금은 아쉬운 책이긴 했다.
    두께도 그렇게 두껍지 않고.. ^^;;
    조금 더 많은 빵을 담아냈으면 어땠을까 하고 생각하게 된다.
    그래도 기본적인 식빵에 도전해보는 사람에게는 추천해주고 싶은 책~
    이것 저것 섞이지 않고 군더더기 없다라고나 할까.
     
    이 책을 보며 조금 배가 고파진 느낌이라..
    곧 나의 한끼를 채워줄 식사빵 한번 만들어 봐야겠다~
     

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